MARISCOS

CANGREJOS CRIOLLOS

 

INGREDIENTES:

• 1 PLANCHA DE CANGREJOS (4 ATADOS)
• 1 CERVEZA PILSENER GRANDE
• 2 CEBOLLAS PAITEÑAS EN CUARTOS
• 2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA EN TROZOS GRANDES
• 5 DIENTES DE AJO
• PIMIENTA PICANTE ENTERA
• COMINO ENTERO
• ORÉGANO
• 1 RAMA DE ALBAHACA
• 1 RAMITA DE HIERBA BUENA
• 1 RAMA DE APIO
• 1 TROZO DE PANELA O AZÚCAR MORENA O BLANCA
• CULANTRO
• SAL  AL GUSTO

 PREPARACION: 

EN UNA OLLA GRANDE PONER AGUA  UN POCO MÁS DE LA MITAD, AÑADIR SAL AL GUSTO, LAS CEBOLLAS PAITEÑAS, AJOS, APIO, HIERBA BUENA Y ALBAHACA. DEJAR HERVIR. 

MIENTRAS  HIERVE, SE PROCEDE A MATAR LOS CANGREJOS.  EXISTEN VARIAS FORMAS PARA HACERLO , UNOS LOS COLOCAN DENTRO DE LA REFRIGERADORA PARA QUE SE DUERMAN Y LUEGO PROCEDEN A LAVARLOS, OTROS LE INTRODUCEN LA PUNTA DEL CUCHILLO ENTRE LOS OJOS Y HAY QUIENES LOS INTRODUCEN VIVOS DENTRO DE LA OLLA CANGREJERA. EN LO PERSONAL, PREFIERO LA SEGUNDA FORMA, AUNQUE NO DEJA DE DARME TRISTEZA AL HACERLO.

UNA VEZ MUERTOS, LAVAR LOS CANGREJOS.  ES ALGO LABORIOSO QUE DEBE REALIZARSE CON UN CEPILLO PARA RETIRAR TODO RESIDUO DE LODO DEL MANGLAR.

PARA QUE LOS CANGREJOS COCINADOS SALGAN LIMPIOS Y BRILLANTES,  TENGO UNA BOLA DE ALUMINIO CON CADENA DE LAS QUE SIRVEN PARA PREPARAR  TÉ, EN SU INTERIOR PONGO LA PIMIENTA NEGRA, COMINO  Y ORÉGANO Y LA CIERRO.  EN EL MOMENTO EN QUE EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO LA INTRODUZCO  SIN SOLTAR  LA CADENA ENGANCHANDOLA EN EL FILO DE LA OLLA. EN EL MERCADO TAMBIEN VENDEN FUNDITAS PARA COLOCAR LAS ESPECIES, LAS MISMAS QUE SE RETIRAN  COMO SI FUERAN BOLSITAS DE TE  Y SI NO LAS ENCUENTRAS, NO HAY PROBLEMA, INTRODUCE TODO EN LA OLLA COMO TRADICIONALMENTE SE HACE.

EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO, LA SAL ESTÁ EN SU PUNTO, EL TROZO DE PANELA  LE HA DADO UN TOQUE ÚNICO Y LAS ESPECIES HAN SOLTADO TODO SU SABOR, PONER UNO A UNO LOS CANGREJOS CON LA PANCITA PARA ARRIBA, ENCIMA COLOCAR MADUROS CON CÁSCARA PARTIDOS EN DOS, UN MANOJO DE CULANTRO Y LUEGO SE LE AÑADE LA CERVEZA PILSENER GRANDE. SE TAPA LA OLLA Y SE LOS DEJA HERVIR DE 20 A 25 MINUTOS. 

PARA SERVIRSE LOS CANGREJOS SE LOS ACOMPAÑA DE  ARROZ BLANCO,  UN TROZO DE MADURO, UNA RICA SALSA DE CEBOLLA PAITEÑA, CON TOMATE, PIMIENTO, PEPINO, AJI, SAL Y LIMÓN.

CEVICHE DE PESCADO

 

INGREDIENTES:

• 2 LIBRAS DE PESCADO BLANCO EN CUBITOS, PUEDE SER CORVINA, PICUDO BLANCO, DORADO O EL PESCADO DE SU PREDILECCIÓN
• 1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO
• 12 LIMONES (JUGO)
• 2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE
• 1 CEBOLLA COLORADA O PAITEÑA CORTADA EN JULIANA
• 1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA
• 1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA
• 3 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
  
  
  
  

 PREPARACION: 

COLOCAR LOS CUBOS DE PESCADO CRUDO EN UN TAZÓN. VERTIR ENCIMA  EL AGUA HIRVIENDO ENCIMA, DEJAR REPOSAR POR UNOS 5 MINUTOS Y ESCURRIR.   AÑADIR EL JUGO DE 10 LIMONES, RESERVANDO EL JUGO DE 2 LIMONES, AÑADIR UN POQUITO DE SAL. TAPAR Y DEJAR REPOSAR DENTRO DE LA REFRIGERADORA.

APARTE EN OTRO BOL PONER LA CEBOLLA COLORADA, CEBOLLA BLANCA, CULANTRO, PIMIENTO VERDE Y ROJO, ACEITE, SAL, PIMIENTA Y EL JUGO DE LOS 2 LIMONES RESTANTES. AÑADIR LOS CUBOS DE PESCADO QUE REPOSABAN EN EL REFRIGERADOR, MEZCLAR Y AÑADIR UN POCO DEL JUGO, RECTIFICAR SABORES, MEZCLAR Y LISTO. PUEDE SERVIRSE DECORADO CON UNA RODAJA DE PEPINO Y CHIFLE.

CEVICHE DE CONCHA

 

INGREDIENTES:

• 25 CONCHAS NEGRAS, SACADAS CON SU JUGO
• 1 CABEZA DE CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE
• 1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO PICADO FINAMENTE
• 1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE
• 2 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO FINAMENTE
• 3 LIMONES GRANDES (JUGO)
• 1 TOMATE MADURO PICADO EN CUADROS
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
  
  

PREPARACION: 

SI COMPRASTE LAS CONCHAS CERRADAS,  ACOMODARLAS EN UNA BANDEJITA EN EL MICROONDAS Y EN 15 SEGUNDOS ESTÁN ABIERTAS.  EN LO PERSONAL PREFIERO COMPRARLAS Y PEDIR EN EL MISMO SITIO QUE LAS ABRAN Y COMO VIENEN COMPLETAMENTE CRUDAS Y LAS PREFIERO LIGERAMENTE COCIDAS, LAS COLOCO EN UNA OLLA PEQUEÑAS  CON SU JUGO Y DEJO QUE SE COCINEN POR   5 MINUTOS Y LAS RETIRO DEL FUEGO.

APARTE, EN UN BOL TRANSPARENTE O BLANCO, COLOCAR LA CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE Y BIEN LAVADA. AÑADIR EL JUGO DE LIMÓN Y UN POCO DE SAL, PONER ENCIMA EL PIMIENTO, LAS CONCHAS CON SU JUGO, CULANTRO, TOMATE PICADO, SALSA DE TOMATE, ACEITE,  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.  PROBAR Y RECTIFICAR SABORES.

SERVIR ACOMPAÑADO DE TROZOS DE AGUACATE, MAÍZ TOSTADO, CHIFLES O CANGUIL.