PLATOS A LA CARTA

CARAPACHOS DE CANGREJO

RELLENOS DE MADUROS

INGREDIENTES:

• 2 PLÁTANOS MADUROS  GRANDES
• 1 1/2 TAZAS DE CARNE DE CANGREJOS
• 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
• 1/2 TAZA DE PASAS
• 1/2 TAZA DE NUECES MOLIDAS
• 1 SOPA DE VINO TINTO
• 1 RAJA DE CANELA
• 3 CLAVOS DE OLOR
• 3 PIMIENTAS DE OLOR
• 3 CUCHARADAS COLMADAS DE AZÚCAR MORENA
• SAL AL GUSTO

PREPARACION: 

COCINAR  CANGREJOS Y TOMAR  8 UNIDADES. SACARLES LAS CARNES. DE LOS CARAPACHOS Y RETIRAR SOLO LA HIEL, UNTAR POR DENTRO Y POR FUERA CON MANTEQUILLA Y RESERVAR.

EN UNA OLLA PONER AGUA Y LOS MADUROS CON CÁSCARAS CORTADOS EN DOS.  AÑADIR CANELA, AZÚCAR, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR. CUANDO ESTÉN COCIDOS SACARLOS, PELARLOS Y EN UNA OLLA PEQUEÑA ANTIADHERENTE, HACER UN PURÉ. LLEVARLO AL FUEGO SUAVE.  AÑADIR LA MANTEQUILLA, VINO,  NUECES MOLIDAS, PASAS Y SAL AL GUSTO. MOVER CON CUIDADO. AÑADIR UN POQUITO DEL AGUA DONDE SE COCINARON LOS CANGREJOS. LUEGO AÑADIR LA CARNE DE CANGREJO, REMOVIENDO CON CUIDADO. RESERVAR UN POCO DE CARNE DE CANGREJO.

AL CARAPACHO DEL CANGREJO BIEN LAVADO QUE PREVIAMENTE SE LE HA RETIRADO LA HIEL, SE LO RELLENA CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR Y SE LO ADORNA CON LA CARNE DE CANGREJO RESERVADA. SE LO LLEVA AL HORNO HASTA QUE GRATINEN.

 

 

 

 

COCTEL DE CAMARONES

 INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CAMARONES MEDIANOS PELADOS Y DESVENADOS
• 1/2 KILO DE TOMATE RIÑÓN
• 1 LITRO DE AGUA
• 1 PIMIENTO ROJO
• 5 LIMONES (JUGO SIN PEPAS)
• 1 RAMA DE PEREJIL
• SAL, PIMIENTA Y ACEITE  AL GUSTO

PREPARACION:

HERVIR LOS TOMATES PARTIDOS EN CUARTOS Y EL PIMIENTO ROJO EN  EL AGUA.  CUANDO SE REDUZCA  A LA MITAD, LICUAR Y CERNIR.  LLEVAR AL FUEGO Y PONER LOS CAMARONES SOLO HASTA QUE SE TORNEN ROSADITOS Y TIERNOS. RETIRAR DE INMEDIATO DEL FUEGO Y DEJAR REFRESCAR. AÑADIR EL JUGO DE LOS LIMONES,  ACEITE DE OLIVA, SALPIMENTAR AL GUSTO Y SERVIR DECORADO CON UNA RAMITA DE PEREJIL,  ACOMPAÑADO DE CHIFLES LARGOS O CANGUIL.

CAMARONES APANADOS

  INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE CAMARONES PELADOS Y LIMPIOS
• 1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 2 HUEVOS BATIDOS
• 3 TAZAS DE APANADURA
• 1/8 CUCHARADITA DE CURRY
• ACEITE
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

PREPARACION:

ADOBAR LOS CAMARONES CON SAL Y PIMIENTA. RESERVAR.

EN UN RECIPIENTE COLOCAR HARINA Y CURRY, EN OTRO PONER LA APANADURA Y EN OTRO LOS HUEVOS BATIDOS.

CALENTAR EL ACEITE EN LA SARTÉN.

APARTE, UNO A UNO LOS CAMARONES SE  EMPOLVOREAN EN LA HARINA, LUEGO SE LOS PASA POR LOS HUEVOS BATIDOS,  POR  LA APANADURA Y LUEGO SE LOS FRIE EN ACEITE CALIENTE, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN.

SE LOS SIRVE CON SALSA GOLF (MEZCLA DE MAYONESA Y SALSA DE TOMATE EN PARTES IGUALES), PLÁTANOS FRITOS Y ARROZ BLANCO.

 

 

 

 

 

SECO DE CHANCHO

 

  INGREDIENTES:

• 2 KILOS DE CARNE DE CERDO (PIERNA)
• ½ KILO DE COSTILLAS DE CERDO
• 4 CABEZAS GRANDES DE CEBOLLA COLORADA
• 1 PIMIENTO VERDE
• 1CUCHARADA COLMADA DE AJI PERUANO (DE SECO)
• ½ CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
• 4 PIMIENTAS DE OLOR
• 3 NARANJILLAS
• 1 CERVEZA
• 1 MANOJITO DE HIERBITA O CULANTRO

PREPARACION:

PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA OSTER LAS CEBOLLAS  Y EL PIMIENTO TROCEADAS, LLENARLO CON AGUA. LICUAR Y VACEAR EN UNA OLLA AMPLIA.

EN EL MISMO VASO DE LA LICUADORA PONER AGUA HASTA LA MITAD Y LICUAR LAS 3 NARANJILLAS BIEN LAVADAS, CERNIR Y AÑADIR A LA OLLA, PONER EL COMINO, LAS PIMIENTAS DE OLOR ENTERAS Y EL AJI PERUANO O AJI DE SECO.  LLEVAR A LA HORNILLA Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO.

APARTE CORTAR TROZOS DE CARNE DE CERDO Y LAS COSTILLITAS, EN LO PERSONAL PREFIERO QUE ESTOS TENGAN LA FORMA DE  TRIÁNGULOS. RESERVAR.

CUANDO LA PREPARACIÓN QUE ESTÁ HIRVIENDO COMIENZA A TOMAR PUNTO, AÑADIR LOS TROZOS DE CARNE Y COSTILLAS, COLOCAR ENCIMA LAS RAMAS DE CULANTRO Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO POR ESPACIO DE UNA HORA APROXIMADAMENTE, CUIDANDO SIEMPRE LA PREPARACIÓN.

RETIRAR LAS RAMAS DE CULANTRO Y AÑADIR 1 CERVEZA O EL EQUIVALENTE A 2 VASOS DE CERVEZA Y DEJAR HERVIR HASTA QUE NUEVAMENTE COMIENCE A ESPESAR.  AÑADIR CON CUIDADO SAL A LA PREPARACIÓN Y APAGAR LA HORNILLA. DEJAR REPOSAR UNOS 10 MINUTOS.

ESTA RIQUISIMA PREPARACIÓN TÍPICA DE NUESTRO QUERIDO ECUADOR, SE LA SIRVE CON ARROZ CON ACEITE DE COLOR O AZAFRÁN Y TROZOS DE MADURO FRITOS EN ACEITE.

GUATITA

  INGREDIENTES:

• 1 KILO DE MONDONGO DE RES
• 1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE CON COLOR (AHIOTE)
• 4 CUCHARADAS DE PASTA O MANTEQUILLA DE MANI
• 1 LIBRA DE PAPAS COCINADAS, PELADAS Y CORTADAS EN CUADROS
• 1 RAMITA DE HIERBA BUENA
• 1 RAMITA DE CULANTRO Y PEREJIL PICADA FINO
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

PREPARACION:

EL MONDONGO ES MUY DURO DE COCINAR. DEBE HACERSE CON TIEMPO EN UNA OLLA LENTA O EN UNA OLLA DE PRESIÓN.

EN UNA OLLA APARTE REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL ACEITE DE COLOR, LUEGO AÑADIR EL MONDONGO COCIDO Y CORTADO EN TROZOS, UNA RAMITA DE HIERBA BUENA Y UN POCO DEL CALDO EN QUE SE COCINÓ, CALCULANDO QUE NO SEA MUCHO.

CUANDO HIERVA UNOS 10 MINUTOS AÑADIR LAS PAPAS. DEJAR HERVIR OTRO RATO, AÑADIR EL MANI DISUELTO EN UN POCO DEL CALDO DEL MONDONGO, AJUSTAR LA SAL, AÑADIR UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA, RETIRAR LA RAMA DE HIERBA BUENA Y AGREGAR CULANTRO Y PEREJIL PICADITO.

SE SIRVE CON ARROZ BLANCO, TAJADAS DE AGUACATE O  MADURO FRITO.

CAZUELA DE PESCADO,

CAMARONES y CALAMARES

 INGREDIENTES:

• 1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS
• 1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS
• 2 DIENTES DE AJO PICADITOS
• 1/2 TAZA DE ACEITE CON COLOR
• 7 TAZAS DE AGUA
• 1 LIBRA DE PESCADO  CORTADO EN TROZOS GRANDES (ALBACORA)
• 1 LIBRA DE CAMARONES PELADOS Y DESVENADOS
• 1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJITAS (OPCIONAL)
• 1/2 TAZA DE MANI MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA
• 2 VERDES CRUDOS, RALLADOS
• 1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• ACEITE

 

PREPARACION:

EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE ALUMÍNIO, PONER LA MITAD DEL ACEITE CON COLOR Y REFREÍR EL AJO, CEBOLLA COLORADA Y PIMIENTO.  INCORPORAR 4 TAZAS DE AGUA.  DEJAR HERVIR.

APARTE RALLAR LOS 2 VERDES CRUDOS, DISOLVERLOS CON LAS 3 TAZAS DE AGUA RESTANTES Y AÑADIR A LA CAZUELA. A PARTIR DE ESTE MOMENTO MOVER CON CUCHARA DE PALO DE MANGO LARGO PORQUE LA MEZCLA ESTÁ ESPESA Y AL HERVIR COMIENZA A  HACER BÚRBUJAS DE VAPOR.   AÑADIR EL MANÍ DISUELTO Y CONTINUAR MOVIENDO HASTA QUE EL VERDE ESTÉ CASI COCIDO EN SU TOTALIDAD.

 LOS TROZOS DE  PESCADO, DE PREFERENCIA ALBACORA DEBEN ESTAR COMPLETAMENTE LIMPIOS  (RETIRAR LOS CENTROS OSCUROS), ADOBAR CON COMINO, PIMIENTA Y SAL.  DE LA MISMA MANERA LOS CAMARONES Y LOS CALAMARES.

RETIRAR LA CAZUELA DE LA COCINA Y CON LA AYUDA DE LA CUCHARA DE PALO,  INTRODUCIR  Y HUNDIR  LOS FRUTOS DEL MAR, DISTRIBUIDOS EN TODO EL CONTORNO Y EN EL CENTRO DE LA CAZUELA, DE TAL FORMA QUE EL PESCADO, LOS CAMARONES Y EL CALAMAR  ESTÉN EN CADA PORCIÓN.

TAMBIÉN SE PUEDEN HACER PORCIONES INDIVIDUALES EN PEQUEÑAS CAZUELITAS DE BARRO.

LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS F  DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO PONER BROIL PARA QUE SE GRATINE. SERVIR CON ARROZ BLANCO Y RODAJAS DE LIMÓN.